【悲報】高級寿司店「客に求められているならハンバーグもコーンもカリフォルリアロールも置く。」


1: 風吹けば名無し 2022/01/15(土) 17:06:10.02 ID:m0rsrTEN0
寿司職人元太さん
「お店はお客さんに合わせてお寿司をだすべきなんです。もし僕がファミレスを出店していたら、寿司もハンバーグもステーキも出します。ハンバーグやコーンがのっている寿司を出すのも、お客さんがそれを求めているならそれが正しいのです.

カリフォルニアロールだって、アメリカで寿司を食べてもらえるように日本人が作ったものです。私がインドやタイで寿司を握るなら、やっぱりその土地に合わせたものを作ります。」
no title

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2: 風吹けば名無し 2022/01/15(土) 17:06:21.47 ID:m0rsrTEN0
難しい問題だよね
8: 風吹けば名無し 2022/01/15(土) 17:08:25.59 ID:QfeA+Kfbd
高級バーで缶ビール出すかって話
18: 風吹けば名無し 2022/01/15(土) 17:10:17.46 ID:wVgC7qR50
>>8
高級寿司店のサーモンは回転寿司のサーモンと同じなんか?ちゃうやろ高級サーモンやろ
39: 風吹けば名無し 2022/01/15(土) 17:12:14.10 ID:k/TjvaM90
>>18
基本同じ養殖のアトランティックサーモンやで
あれが一番生で食ってうまいサーモン
45: 風吹けば名無し 2022/01/15(土) 17:12:54.90 ID:wVgC7qR50
>>39
マグロだって基本一緒ちゃうんか
56: 風吹けば名無し 2022/01/15(土) 17:14:35.09 ID:k/TjvaM90
>>45
マグロは種類とか冷凍の有無とか熟成の仕方とかで大きく変わるから
サーモンはそのへん全部同じやし
11: 風吹けば名無し 2022/01/15(土) 17:09:06.43 ID:mxVzbTzl0
こういう奴は伸びる
頭でっかちな右に習えよりは良い
12: 風吹けば名無し 2022/01/15(土) 17:09:27.76 ID:X2AgOOGR0
求める客(金出せる)が来たらそら出すやろ
出さへんような業界は淘汰されてくだけや
16: 風吹けば名無し 2022/01/15(土) 17:09:54.17 ID:/D5VWfa+0
美味いが正義や
19: 風吹けば名無し 2022/01/15(土) 17:10:19.61 ID:9H36WJCq0
住み分け出来てるならいいんじゃねえの?
20: 風吹けば名無し 2022/01/15(土) 17:10:26.68 ID:BHhMZQwGM
自家製ツナマヨとか出るんかな
マグロを柵ごとオイルで煮たやつ
23: 風吹けば名無し 2022/01/15(土) 17:10:42.40 ID:epw5zIj1M
客層の問題やろ
来ない客の要望を入れる必要は無いけど常連になり得る奴らが大多数望んでるなら入れるべき
30: 風吹けば名無し 2022/01/15(土) 17:11:37.39 ID:tKMmLZwxM
売れるかどうか
いれてほしいといわれたら裏メニューにいれるよ
32: 風吹けば名無し 2022/01/15(土) 17:11:50.01 ID:oCwcvdXu0
それも含めて客が選ぶからなんの問題もないやろ
こういう店は嫌って思う人は行かんだけの話
36: 風吹けば名無し 2022/01/15(土) 17:12:05.72 ID:T4tHUrSMd
高級寿司店って高級寿司店で出るものを求めて来店してるからな
回転寿司で食べるものや焼肉で食べるものが食べたいならそこに行くし
41: 風吹けば名無し 2022/01/15(土) 17:12:19.41 ID:ylKgRpPp0
求められたらやる
やなくてレギュラーメニューにしとるかって話やで
47: 風吹けば名無し 2022/01/15(土) 17:13:12.16 ID:kvK+u5laM
ノーマル寿司あるなら良いんじゃねーの
邪道寿司を頼まなければ良いわけだし
48: 風吹けば名無し 2022/01/15(土) 17:13:18.01 ID:x1w5BIOk0
高級店や老舗に行く人って伝統みたいのも含めて行くような気がするわ
53: 風吹けば名無し 2022/01/15(土) 17:14:28.64 ID:QXjpxz7l0
求められることをやるとはいっても寿司ですらなくなったらいかんでしょ
54: 風吹けば名無し 2022/01/15(土) 17:14:28.85 ID:zza5Nhhc0
伝統的な江戸前寿司を客が期待してるわけだから今の高級寿司屋が残ってるんだろ
ハンバーグ食いたいなら回転寿司いくよ
59: 風吹けば名無し 2022/01/15(土) 17:15:00.07 ID:xz7HnGBW0
ワイおっさんやから握り鮨のお店は「鮨」で
家でちらし寿司や巻物は「寿司」ゆうとったけど
今はこのスレ見ててもみんな寿司表記なってもたんやな
72: 風吹けば名無し 2022/01/15(土) 17:16:27.92 ID:9H36WJCq0
>>59
はぇ~知らんかった
60: 風吹けば名無し 2022/01/15(土) 17:15:14.32 ID:wOZAxh4o0
そもそもファストフードのなのに何で高級ぶってるのか理解不能。
67: 風吹けば名無し 2022/01/15(土) 17:16:08.75 ID:KaVSTzSW0
>>60
高級ぶった奴のせいで仕入れ価格が高騰してるからや
78: 風吹けば名無し 2022/01/15(土) 17:17:18.07 ID:k/TjvaM90
>>60
握り寿司のの華屋与兵衛の店は高級寿司店定期
65: 風吹けば名無し 2022/01/15(土) 17:15:59.01 ID:Gt7s2erS0
今の鮨はある意味バブルやからな
68: 風吹けば名無し 2022/01/15(土) 17:16:17.03 ID:HkVLM4JP0
高い寿司屋には高い寿司屋に求められるものがあるやん
ハンバーグとかアボカドの寿司を食うならわざわざここには行かんし、スシローで十分
69: 風吹けば名無し 2022/01/15(土) 17:16:18.68 ID:sqQEHh/k0
買う買わないの判断は一人一人がするんだしメニューに入れておくことは悪いことではないよな
70: 風吹けば名無し 2022/01/15(土) 17:16:20.52 ID:V3THUC4g0
アボカドのやつは置いて欲しい
73: 風吹けば名無し 2022/01/15(土) 17:16:44.15 ID:rIzTHSomp
高級創作寿司料理屋とかもあるやろ
77: 風吹けば名無し 2022/01/15(土) 17:17:13.10 ID:gRTQvV1wM
「このお店でそれが求められているなら」って言っとるやん
その必要がないから出さんのやろ
88: 風吹けば名無し 2022/01/15(土) 17:18:22.27 ID:e4N8wfl+0
>>77
それがすべてや

仮にメニューに載せても客が敬遠したりするなら外せばええ

80: 風吹けば名無し 2022/01/15(土) 17:17:20.74 ID:kbsKjaXGd
別に良いのでは?
ワイは行かんけど
83: 風吹けば名無し 2022/01/15(土) 17:17:26.02 ID:x1w5BIOk0
蕎麦屋なんかもそうやけどファストフードだった頃と同じ製法でやってるとどんどん高級化してしまうんやね
87: 風吹けば名無し 2022/01/15(土) 17:18:00.42 ID:Q1egbFdPr
サーモンとか江戸時代には無かったわけやしそら本格的な寿司屋で出したらおかしいやろ
92: 風吹けば名無し 2022/01/15(土) 17:18:40.60 ID:ylKgRpPp0
>>87
それ言い出すとうにいくらとか大トロもおかしいねんな
129: 風吹けば名無し 2022/01/15(土) 17:21:38.49 ID:Q1egbFdPr
>>92
うにいくら大トロは高級感あるしまあええわ
93: 風吹けば名無し 2022/01/15(土) 17:18:44.70 ID:7r0g6TZN0
>>87
生魚全滅やんけ!
96: 風吹けば名無し 2022/01/15(土) 17:19:13.84 ID:310inh2ld
>>87
本格的なところだろうと最近では色んな創意工夫してるもんやで
105: 風吹けば名無し 2022/01/15(土) 17:19:48.71 ID:1u/0H1LM0
今高級寿司って言われるとこって握っただけじゃなくてさらに色々手加えてるとこやろ
それならそいつらの手法でサーモンが調理されるだけやろ
122: 風吹けば名無し 2022/01/15(土) 17:21:00.28 ID:k/TjvaM90
>>105
サーモンって生で食えることが一番の価値やからなぁ
あれは手を加えるにしてもどうしても限度があるのよ
127: 風吹けば名無し 2022/01/15(土) 17:21:34.72 ID:KaVSTzSW0
>>122
炙りサーモンくそ美味いしどうとでも出来るやろ
158: 風吹けば名無し 2022/01/15(土) 17:23:08.74 ID:k/TjvaM90
>>127
回転寿司と同じネタ使ってその程度の仕事で1貫500円とか取れんやろって話よ
まさか100円で出すわけにもいかんし
166: 風吹けば名無し 2022/01/15(土) 17:23:52.92 ID:KaVSTzSW0
>>158
そらそうやな
208: 風吹けば名無し 2022/01/15(土) 17:27:11.92 ID:5DCa+Ku30
その人にとって美味いもん食わせられない時点で料理人としては失格やしまともな人やな
62: 風吹けば名無し 2022/01/15(土) 17:15:34.53 ID:mXPCxbt00
生き残るのはこういう店なんよね

引用元:

https://swallow.5ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1642233970/

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